D'un apport calorique proche de zéro, l'agar-agar, un mucilage issu d'algues rouges est connu au Japon pour ses vertus rassasiantes. Cette poudre blanche permet la réalisation de flans, mousses, gelées, terrines et gâteaux. Un ingrédient minceur qui permet d'alléger les recettes en réduisant les quantités de farine, d'oeufs et de sucre. Cet ouvrage propose 35 recettes sucrées et salées.